Rețeta evreiască perfectă pe timp de iarnă.Kugel de cartofi

Kugel – o budincă tradițională evreiască.

Numele rețetei provine din limba germană și înseamnă sferă sau glob, referindu-se la forma budincii care, inițial, era rotundă. Primele rețete de Kugel au apărut în secolul al XII-lea și erau sărate. Mai târziu, odată cu apariția zahărului, au apărut și variantele dulci.

Kugel este un preparat tradițional specific comunităților de evrei din Vestul și centrul Europei (Germania, Franța, Polonia), dar se prepară și în țări din Estul Europei, inclusiv în România.

Kugel este o budincă tradițională pentru ziua de Sabat și se poate face din cartofi, dovlecei sau alte legume, dar și din tăiței (inclusiv într-o variantă dulce, în care se adaugă și mere).

Rețeta este simplă și pentru ea ai nevoie doar de câteva ingrediente. Preparatul se făcea, în trecut, cu untură de pasăre (rață, gâscă – în bucătăria tradițională evreiască gâsca este des consumată), de aici și gustul foarte bogat. Dacă nu ai aceste ingrediente, poți folosi ulei.

Kugel de cartofi: mod de preparare

Ingrediente

• 1 kg cartofi albi
• 4 ouă
• 2 linguri făină
• ½ plic praf de copt
• 2 cepe albe
• sare
• piper
• 75 g untură de rață (sau 75 ml ulei)

Cureți cartofii de coajă și îi dai prin răzătoarea mare. Îi scurgi bine și îi pui într-un bol. Procedezi la fel cu cepele și le adaugi peste cartofi. Torni untura topită și răcită (sau uleiul) și amesteci.

Combini făina cu praful de copt și o cerni peste restul ingredientelor. Adaugi ouăle bătute, asezonezi cu sare și piper, după gust, și omogenizezi compoziția.

Ungi cu untură de pasăre sau cu ulei o tavă cu pereții înalți și o dai 10 minute la cuptorul preîncălzit la 190 °C. Torni compoziția de cartofi în tava încinsă, iar acest pas este necesar pentru ca budinca să prindă o crustă crocantă la bază.

Coci budinca aproximativ 45 de minute, până ce e rumenită. Kugelul se servește cald sau rece, cu smântână fermentată.

→